ソーセージ を 作る ため に プラスチック の ソーセージ ケース を 使う こと

プラスチックのソーセージ ケース を どの よう に 用い て ソーセージ を 作り出す か

使用 前 の 準備

詰め込みや調理の際にカビがうまく機能するためには,適切な準備が不可欠です.

1. 保存: プラスチック 蓋 を 直接 の 日光 から 遠ざけ て 涼しく 乾燥 し た 環境 に 保管 する.湿気 や 熱 に 晒され たら 材料 が 劣化 し,粘着 する こと が あり ます.
2. サイズ選択:異なるサイズのソーセージを作るには,対応するカビのサイズを選択する必要があります.ここに公式があります:ソーセージの最終サイズ Φ= プラスチックソーセージカビの平面幅/1.5
3. 浸水 (必要に応じて): 使用前 30 分間水に浸す必要があります. 柔軟性を高めるため,常に製造者の指示に従ってください.
4. 検査: 破裂,穴,脆さ など の 損傷 や 欠陥 の 兆候 を 確認 し て ください.破損 し た 殻 は 詰め たり 調理 し たり する 時 に 漏れ や 裂け目 が 発生 する こと が あり ます.

蓋 を 詰める

詰め込み の 過程 に は,準備 さ れ た 肉 の 乳液 で 包装 を 満たす こと が 含ま れ て い ます.最も 良い 結果 を 得る ため に,以下 の 手順 を 実行 する:

1. 詰め物 に 蓋 を 付け て いる こと: 蓋の片端をフッシングホーンの上にスライドします. 縛り付けを可能にするために約5-7cmをゆるめにしてください. 蓋をホーンにしっかりと合うまで押してください.
2. 箱 を 満たす: 詰め物 を 入れ,肉 の 混合物 を 箱 に 入れ て 始め なさい.空気 の ポケット や 不均等 な 分布 を 避ける ため に ゆっくり と 均等 に 働き なさい.箱 を しっかり に 満たし て ください.しかし,過度に しっかり に 満たし なさい.通常は10%~15%の過剰充填
3. 切る か 曲がる: 望ましい長さに達すると,ホーンから満たした殻を取り除く.短いリンクでは,個々のソーセージを分離するために定期的な間隔で殻を回す.各リンクを密封するために金属のクリップや糸を使用します..

調理 と 加工

詰め込み後,次のステップは,カビの種類と希望された最終製品に依存します.

1. 沸かしたり蒸したりする: 調理用には,特にポリマー殻を使用する場合,完全に調理されるまでソーセージを沸かしたり蒸ししたりします.これらの殻は調理や保管中に製品に残る可能性があります.
2. 冷却 と 包装調理後,バクテリアの生殖を防ぐために,ソーセージを迅速に冷却します.真空包装を使用する場合,包装プロセスに適合する外包装を確保してください.