会社のニュース 人工ソーセージケーシング vs 天然ケーシング – 現代の食肉加工にはどちらが良いですか？

人工ソーセージケーシング vs 天然ケーシング – 現代の食肉加工にはどちらが良いのか？

人工ソーセージケーシングと天然ケーシングの論争は数十年にわたって存在しますが、食品業界が進化するにつれて、人工ケーシングはほとんどの商業食肉生産者にとって好ましい選択肢となっています。天然ケーシングは何世紀にもわたって使用されており、その伝統的な特性で今も評価されていますが、工業生産において評価すると、人工ケーシングはほぼすべての測定可能なカテゴリーでそれらを上回ります。天然ケーシングの主な利点は、本物の味、香り、食感を提供することです。多くの小規模生産者や、職人技のサラミ製造業者などの伝統的なヨーロッパのソーセージメーカーは、伝統的な美学とクラシックな食感を与えるため、今でも天然ケーシングを好みます。しかし、これらの利点には、大きなトレードオフが伴います。天然ケーシングは標準化が難しく、選別と取り扱いがより高価であり、より高い微生物学的リスクを伴います。

人工ケーシングは、今日の消費者市場が許容できる感覚的な品質を維持しながら、これらのすべての問題を解決します。均一で丈夫で、高速機器での使用が容易であり、これは1時間に数千キログラムのソーセージを生産する大規模メーカーにとって不可欠です。人工ケーシングは正確な直径でも利用できるため、ソーセージ生産者は部分サイズと栄養表示を正確に制御できます。天然ケーシングは、動物や養殖地域間の違いにより、同じ束内でも通常ばらつきがあり、一貫した出力をほぼ不可能にします。

人工ケーシングが優れているもう一つの分野は、衛生と食品安全性です。天然ケーシングは、低温で塩水に保管し、使用前に徹底的にすすぐ必要があります。取り扱いを誤ると病原体を運ぶ可能性があります。対照的に、人工ケーシングは無菌状態で製造され、特別な取り扱いを必要としません。汚染リスクを減らし、HACCPおよび自動衛生システムとの互換性が高くなっています。また、安定した在庫と年間を通じた利用可能性を必要とするグローバルメーカーにとっても便利です。

人工ケーシングは、製造できる製品の種類においてもより多くの汎用性を提供します。たとえば、セルロースケーシングは剥がして皮なしホットドッグを作ることができ、プラスチックバリアケーシングは、長い賞味期限を必要とするパテや調理済みデリミートに使用できます。繊維ケーシングは、その強度と印刷可能な表面のため、ボローニャのような大口径ソーセージに最適なオプションです。天然ケーシングは、これらの専門的な利点のいずれも提供しません。人工オプションは、天然の動物の腸では不可能な植物ベースのソーセージ生産のために開発されています。

人工ケーシングの成長を牽引する最大の要因は効率です。人件費は食品製造において大きなコストであり、天然ケーシングは手作業での選別、トリミング、検査を必要とします。人工ケーシングは、その人件費の多くを削減し、連続的な詰め込みを可能にし、機械のダウンタイムを削減します。また、均一に伸び、破損を減らすため、歩留まりも向上します。

その利点にもかかわらず、人工ケーシングが天然ケーシングを完全に排除する可能性は低いでしょう。伝統的な手作りの製品の市場は常に存在します。しかし、効率性、信頼性、輸出互換性、および厳格な安全システムへの準拠を必要とする企業にとって、人工ケーシングは明らかに優れた選択肢です。測定可能なコスト削減、製品の一貫性の向上、クラス最高の処理性能を提供しており、これが世界中の商業ソーセージ生産を支配し続けている理由です。